悦读·思享丨陆建强：踏实走好中国特色金融发展创新之路

因为价格贵被吐槽上热搜，年轻人直呼吃不起卤味了(le)。 当“卤味(lǔwèi)三巨头一年关店数千家”的词条冲上微博热搜(sōu)，评论区的年轻人们用表情包和段子织成了(le)一张(yīzhāng)吐槽大网：“明明是街边小店却要卖酒店摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称40块(kuài)”；有人翻出三年前的消费记录，感慨“那时买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关话题词(tící)下网友吐槽已将卤味定位为奢侈品，也有人(yǒurén)称其为“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原出了一个(yígè)残酷的(de)(de)现实——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选鸭(yā)脖的年轻人，如今正皱着眉头计算卤味的单价，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩下滑(xiàhuá)，“卤味三巨头”卖不动了 大家越来越不爱吃卤味了(le)，并不仅仅是一个新闻热搜，而是实打实的(de)表现在了“卤味三巨头”的财报里。 近日，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭(yā)、煌(huáng)上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元(yìyuán)，比2023年少了14亿元，净利润均出现不同程度下滑，业绩难言乐观。 被称为“卤味一哥”的绝味食品(shípǐn)，过去(guòqù)一年营收(yíngshōu)为62.57亿元，同比下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌营业总收入同比下降(xiàjiàng)9.44%，归属净利润(jìnglìrùn)同比下降42.86%；周黑鸭同样未能避开营收、净利润下滑(xiàhuá)的命运，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了(le)、不买了，是“卤味三巨头”业绩下滑的最主要因素。 绝味食品相关人士(rénshì)告诉媒体记者，“公司2024年度收入下降(xiàjiàng)主要系销售减少(jiǎnshǎo)”。同样，周黑鸭在财报中解释收益减少原因时提到，“销售量下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌在财报中更为详细地给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致(dǎozhì)酱卤肉制品加工业老店单店(dāndiàn)收入同比下降。 和(hé)业绩一起下滑的，是这三家品牌的门店数量。 曾经跑马圈地极速扩张的三巨头，门店(diàn)(méndiàn)数量都出现了不同程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在2024年的财报中(zhōng)不再披露门店数量了(le)，但从其半年报中可以看出(kànchū)，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到2024年中，直接少了近1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在进行门店(méndiàn)拓展时，公司淘汰了部分低质门店，积极推进门店服务升级与精细化管理，调整门店无可避免(wúkěbìmiǎn)的给(gěi)企业带来了销售损失。 郑州(zhèngzhōu)一家绝味鸭脖门店负责人告诉媒体记者“我们店开了七年(qīnián)了，关店是很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确感受到卤味不好卖(mài)了，与此同时，门店附近还新开了紫燕(zǐyàn)百味鸡、卤昱夫妻肺片等多(duō)家卤味店，多重压力下，经营已经无法负担(fùdān)起房租，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者减少卤味(lǔwèi)购买频次 年轻人越来越不爱吃鸭脖(bó)了？ 有调查显示，近九成的受访者在日常生活中有吃卤味(lǔwèi)的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等(děng)几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧、聚会、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月都会吃，他们对于(duìyú)卤味有着稳定(wěndìng)且持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对(duì)卤味的(de)需求还在，只是连锁品牌似乎卖不动了。 消费不动的原因也很直接(zhíjiē)，贵。 作为一种(yīzhǒng)非正餐的小吃类食品，消费者购买卤味的价格预算并(bìng)不高。调查显示，消费者对吃一次休闲卤味的花费接受度(jiēshòudù)主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近四成消费者会选择(xuǎnzé)花差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来满足自己一时兴起的口腹之欲，并(bìng)不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味(juéwèi)北京西花市门店，180克鸭脖20元，换算成500克（一斤(jīn)）单价55.56元，比2019年(nián)43.8元/斤涨价30%，这个价格足以买到半斤国产牛排。 周黑鸭的(de)鸭脆肠100克24.9元的定价让单价升至124.5元/斤，比进口车厘子还(hái)贵。在一些(yīxiē)车站、高端商场，这个价格还要再贵上一些。 即便最便宜的素菜，绝味(juéwèi)的莲藕(liánǒu)、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品化”的定价策略，模糊了卤味作为“平价解馋零食”的定位(dìngwèi)。 消费者用脚投票的结果清晰地写在数据里：2024年以来，消费者对卤味连锁(liánsuǒ)品牌(pǐnpái)逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经减少(jiǎnshǎo)了在连锁品牌购买卤味的频次，维持(wéichí)增加的占比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三巨头卖不动(màibùdòng)了#的话题下，热评第一是“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博话题#为什么卤味(lǔwèi)三巨头卖不动了# ？话题下(xià)热度最高评论） 消费者(xiāofèizhě)需要什么样的卤味？ 此前随着原材料、人力成本、租金等上涨因素，卤味品牌(pǐnpái)将成本上涨的压力转移到产品价格上，但从企业财报(cáibào)来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料(yuánliào)市场价格逐渐回落(huíluò)，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁品牌的(de)定价可能超出了很多消费者对于休闲食品的价格预期，尤其是在(zài)消费更加(gèngjiā)理性的环境下，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在媒体(méitǐ)机构发起的“你认为为什么卤味三巨头卖不动(màibùdòng)了(le)”的问卷中，有44万人给出了自己的选择，其中85.5%的人直言是因为卤味的价格越来越贵了。 为何原材料(yuáncáiliào)便宜了，卤味还不降价？ 以绝味为例，有业内人士指出，其加盟体系架构中“中间分(fēn)钱的(de)人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利润(lìrùn)盈利，逐级代理层层分利模式导致难以降价。 2024年因为原材料价格下降，绝味食品的毛利率还涨了5.94%。但其(qí)销售费用却在上涨，2024年支出(zhīchū)6.67亿创新高，部分用于补贴加盟商(jiāméngshāng)和广告，导致(dǎozhì)净利润不增反降。此外，为迎合年轻消费者，绝味还与《元梦之星》一起合作。 为了(wèile)重新俘获年轻人的好感，周黑鸭联名兵马俑，煌上煌与王者荣耀等(děng)多品牌联名。 也有行业(hángyè)资深人士指出，当品牌门店(méndiàn)大幅增长时，大家的目标变成(biànchéng)了追求销量，想着法搞促销活动，对产品质量的把关就没那么(nàme)严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产企业，食品安全是基础，产品质量把关是立足之本，而卤味企业的(de)品控被消费者频频吐槽。网络投诉(tóusù)平台上(shàng)，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于网络投诉(tóusù)平台黑猫投诉） 2024年，绝味(juéwèi)食品、周黑鸭、煌上煌都面临了(le)业绩下滑的困境，如今回望，卤味行业的关店(guāndiàn)潮与价格争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮(yěmán)生长的年代结束，当规模红利消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是(búshì)无底洞，消费升级不等于价格飙升，品牌忠诚的打造需要及时关注市场变化，不断创新产品(chǎnpǐn)口味和种类，满足消费者的多样化需求，持续创造价值。 大象新闻《品牌观察：“鸭脖(bó)大王”亏麻了，快速扩张时代(shídài)已成过去式》 36氪《「贵是原罪」，各路草莽围攻(wéigōng)卤味巨头》 有意思报告(bàogào)《年轻人为什么不吃卤味了？》 数据新闻编辑：陈华罗(chénhuáluó)