35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售(zàishòu)的逆鱼根据大小区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我(wǒ)就记得小的时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是(shì)一种江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的(de)习性而得名。 长江乃至黄河等水系中(zhōng)也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会(huì)浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有大团鱼(tuányú)子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂